【健康栄養学部】手作りみそが完成！

みそ作りは3年生の秋学期に行う食品加工学実習で様々な加工食品を作る授業の一環として行っています。

10月に煮大豆と米麹、塩を混合したものをクラスごとに大きな樽に詰め米みその仕込みを行い、半年間ほど熟成させます。熟成期間中は発酵がスムーズに進んでいるか毎月みその状態を確認します。

毎年11月に行われる大手前フェスタでも手作りみそ体験が行われており、授業と同じようにみそを作り熟成させ、春頃に参加された方へお渡ししていますが、いよいよ半年熟成させた米みそも完成を迎えました。

みそのパック詰めには、春休み中にもかかわらず、3名の学生が手伝いに来てくれました。この米みそは、新学期に新4年生となった学生たちに配布されます。

じっくり仕込んだ手作りみそのコクや香り、旨みを味わってほしいと思います。

配信元：調理研究室