【健康栄養学部1年生】調理学実習Ⅰ授業紹介

今回の調理学実習では、唐揚げ・イカとさやいんげんの和え物・酸辣湯・タピオカココナッツミルクを作成しました。

主菜の唐揚げを中心に、副菜・スープ・デザートまで幅広いメニューに取り組み、揚げ物調理の基礎やそれぞれの料理のポイントついて理解を深めました。

揚げ物が初めてという学生も多く、油の温度管理や揚げるタイミングに戸惑う場面も見られましたが、教員指導のもと、外はカリッと中はジューシーな仕上がりをめざしました。

副菜のイカとさやいんげんの和え物では、イカに飾り切りを施し、見た目の美しさや食感のよさにつながる調理技術を学び、また、花椒（山椒）を用いた香り油の作成を通して、香りや風味が料理に与える影響についても感じてもらえたのではないかと思います。さらに、かきたま汁の復習として卵をふんわり仕上げるコツや、酢を加えるタイミング、味付けの計算を学びます。

デザートのタピオカココナッツミルクではタピオカの戻し方のポイントを習得し、旬のスイカを加えることで、彩りや季節感も意識した盛り付けを行いました。

実習も後半に差し掛かり、学生同士で声を掛け合いながら協力して調理を進める様子が見られ、実践的な調理技術だけでなく、楽しみながらチームワークを身につけることができる授業となっています。

（配信元：調理研究室）