管理栄養士をめざす学生たちの調理実習紹介～洋食～マカロニグラタン調理実習Ⅱより

【健康栄養学部１年生】調理学実習Ⅱ授業紹介

調理学実習Ⅱは、健康栄養学部１年生秋学期の授業です。春学期に学んだ基礎的な調理技術をさらに発展させ、季節料理や行事食など、より専門的で実践的な調理に取り組みます。

今回の献立は「マッシュルームスープ」「マカロニグラタン」「ロールケーキ」です。

マカロニグラタンでは、ホワイトソースを１から手作りしました。班のメンバーと協力しながら、焦げないよう火加減に気を配り、なめらかなソース作りに挑戦しました。完成したホワイトソースと具材をグラタン皿にていねいに重ね、おいしそうなグラタンへと仕上げていました。

ロールケーキ作りでは、卵黄と卵白を別々に泡立てる「別立て法」を学びました。慣れない泡立てに苦戦する場面もありましたが、学生同士で声を掛け合いながら協力して作業を進めていました。焼き上がった生地は、ふんわりと軽く、きめ細やかな仕上がりとなりました。最後の巻き上げやカットの工程では、完成したケーキを見て自然と笑顔があふれ、和やかな雰囲気の中で実習を終えることができました。

健康栄養学部の調理学実習では、調理技術だけでなく、協調性や段取り力、食に関する専門知識も身につけることができます。実際に手を動かして調理することで、食材の扱い方や調理のポイントを学び、管理栄養士として必要な実践力を養っています。

これからもさまざまな実習を通して経験を積み、知識と技術の両方を身につけながら成長していく姿が楽しみです。

（配信元：調理研究室）