加工学実習は1年間の通年授業です。秋学期は6回の実習があり今回が３回目。

手打ちうどんと味噌作りを行いました。

うどんは生地をこねるところから行います。パスタマシンを使って生地を薄く伸ばし、食べやすい太さに仕上げ、茹でていきます。

茹でたての麺を味見した学生たちは「美味しい～」「麺がつやつやしている」と声を上げていました。ぶっかけ肉うどんに仕上げて試食しました。

味噌作りは茹でた大豆を潰し、塩麹（塩と麹を合わせたもの）と混ぜ合わせ、味噌玉を作り樽に詰めていきます。

味噌作りは初めてという学生がほとんどでしたので、その工程に興味津々。とても楽しそうに作業を行っていました。

味噌は冬の間に熟成させ、来年の春に出来上がります。

残りの実習では、手作りソーセージとベーコンの燻製やみかんの缶詰、カクテキ（大根のキムチ）などを作る予定です。

また紹介できたらと思っていますので、楽しみにしていてくださいね。

（配信元：調理研究室）